Tamales Oaxaqueños

Cocemos la pechuga de pollo en un poco de agua con sal y la cebolla. La escurrimos y guardamos el agua de la cocción.
Se bate la manteca hasta que quede esponjosa. Se mezcla la harina con la levadura y se añade a la manteca tamizándola junto con un poco de caldo del de haber cocido el pollo. Cuando se haya formado una masa suave, comprobamos si está en su punto formando una bolita y echándola en un vaso de agua, si esta flota, la masa está en su punto.
Desmenuzamos la pechuga de pollo.
Disolvemos el mole en un cazo a fuego lento y añadimos caldo de cocer la pechuga, hasta obtener una salsa espesa.
Limpiamos las hojas de plátano, les quitamos el nervio central y les damos un ligero hervor para que estén más moldeables. Las escurrimos y las cortamos en cudraditos.
Colocamos encima de casa cuadradito un poco de masa, un poco de pollo encima y salseamos. Cerramos el cuadrado con cuatro dobleces, haciendo unos tamales cuadrados y planos, los atamos con tiras que habremos hecho con las mismas hojas de plátano.
Los cocemos al baño María en la vaporera, durante una hora aproximadamente o hasta que la hoja se despegue fácilmente del tamal.